Rețete noi

New York Bakery scoate noi cookie-uri Pope, Pronto

New York Bakery scoate noi cookie-uri Pope, Pronto



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Artuso Pastry Shop a făcut o schimbare impresionantă asupra noilor lor cookie-uri ale Papei Francisc

Toată lumea a făcut furori astăzi Cofetarie Artuso în Bronx, în New York, ca brutărie cunoscută pentru biscuiții Papei Benedict (biscuiți cu fața Papei Benedict al XVI-lea pe ei, evident), cumva Biscuitii Papei Francisc până joi dimineață.

New York Times relatează că proprietarii lui Artuso așteptau noul anunț al papei când Papa Benedict al XVI-lea s-a retras, deoarece Natalie Corridori, manager, continua să primească apeluri de la clienți. „Atât de mulți oameni cereau cookie-uri papale și nu știam cine va fi noul papă”, a spus Corridori pentru The New York Times. Cererea a fost atât de mare încât în ​​cele din urmă au cedat și au creat cookie-uri cu semne de întrebare pentru o față. Desigur, întrucât viața tinde să se rezolve, Jorge Mario Bergoglio a fost apoi anunțat ca noul papă, chiar înainte de a începe tipărirea noilor lor cookie-uri.

"Când a fost anunțat, mi-am sunat părinții și au sunat de parcă tocmai am câștigat Cupa Mondială", a spus Corridori.

Cookie-urile sunt realizate dintr-un cookie de alb-negru de panificație, apoi acoperit cu un strat de glazură imprimat cu fotografia papei. Și, deși cookie-urile sunt destul de populare (Artuso a vândut aproape 100 de cookie-uri ale Papei Francisc până la prânz), Corridori a copt în continuare o tavă finală cu cookie-urile Papei Benedict al XVI-lea, doar pentru colecționari. Acum dezbateți implicațiile religioase ale consumului acestor fursecuri între voi.


Alimente pierdute din New York: Charlotte Russe

Aristocrații europeni din secolul al XVIII-lea o cunoșteau pe Charlotte Russe ca pe o prăjitură din doamne presate într-o matriță elegantă, umplută cu cremă groasă sau cremă bavareză și aromată cu fructe gătite, condimente sau coniac. Felul de mâncare, care se încadrează în categoria mai largă de „charlottes” (deserturi mulate), a fost probabil numit de bucătarul-șef francez și remarcat de Russophile, Marie Antoine Car & ecircme. Considerat de mulți ca fiind tatăl bucătăriei franceze, Car & ecircme a inclus o rețetă pentru „Charlottes & agrave la Parisienne or & agrave la Russe” în cartea sa de bucate din 1815 Bucătarul de patiserie parizian regal.

Când Charlotte Russe își făcuse drum spre New York la începutul secolului al XX-lea - în special către magazinele de dulciuri din Brooklyn și Bronx - confecția a luat o formă dramatic simplificată. Acolo, a fost realizat dintr-un disc subțire de burete, acoperit cu o spirală înaltă de frișcă și încoronat cu o cireșă Maraschino. Variațiile includ stropi, frișcă cu aromă de ciocolată sau o lingură de dulceață amplasată între tort și cremă. Tratamentul a fost disponibil sezonier, de obicei toamna până primăvara, în timp ce vremea a fost suficient de rece pentru a susține o mâncare făcută în principal din frișcă. A fost vândut de la cărucioare, magazine de bomboane și brutării (în principal, dar nu exclusiv evreiești), în principal copiilor dornici de școală care caută gustarea finală de după-amiază.

Modul în care acest desert și-a făcut trecerea de la delicatele europene la mâncarea de stradă iubită din Brooklyn este tulbure.

„Pentru generația bunicii mele, Charlotte Russe a simbolizat ceva la îndemâna lor care avea un gust cu adevărat special”, a spus Stanley Ginsberg, co-autor al În interiorul panificației evreiești: rețete și amintiri din epoca de aur a coacerii evreiești. Ginsberg suspectează că a fost o adaptare proletară a unui aliment care a reprezentat indulgența clasei superioare pentru a se strădui imigranții europeni.

Este suficient să spunem, newyorkezii erau îndrăgostiți de ceea ce au ajuns să numească „ambrozia lor din Brooklyn” - suficient pentru ca felul de mâncare să fie menționat în slujba în romanul iconic al lui Betty Smith din 1943, Un copac crește în Brooklyn. Pentru mulți copii, precum și pentru adulții tineri, jumătate din atracție se află în ambalaj. Conform Cartea de bucate din Brooklyn, fiecare Charlotte Russe era „înconjurată de un suport de carton frilat cu o rotundă de carton pe fund. Pe măsură ce crema a scăzut, ai împins cartonul în sus de jos, ca să poți mânca tortul. ” Oamenii ca mine care au crescut în anii '90 mâncând bomboane Push Pops de la Topps pot înțelege recursul.

Există ceva intrinsec Charlotte Russe - poate că sunt marginile festonate de pe cupa de carton, cantitatea nesăbuită de frișcă pufoasă sau simplitatea ei totală - care întruchipează un fel de nostalgie sănătoasă, alb-negru. Dar pe măsură ce America de după cel de-al doilea război mondial America a cedat loc unei ere mai globale și, printre altele, a mâncării mai rapide, popularitatea Charlotte Russe a început să scadă. Până în 1976, un articol în New York Times a proclamat: „Charlotte Russe, acea venerabilă specialitate din New York care a lăsat generații de copii din oraș cu mustăți albe pe față, nu este dispărută, dar, la fel ca vechiul jad chinezesc, este greu de găsit”.

Spre deosebire de crema de ouă, o altă icoană căzută din New York, care s-a bucurat de reveniri periodice de-a lungul deceniilor, astăzi Charlotte Russe este o suflare departe de dispariție. Căutarea mea pentru o brutărie sau un magazin de bomboane care încă le face s-a dovedit aproape zadarnică, deoarece apelurile pline de speranță către punctele fierbinți de lungă durată precum Philip’s Candy din Staten Island (fostul Philip’s Candy Shop din Coney Island) și Teena’s Cake Fair din Canarsie nu au dovedit nimic. Singura brutărie pe care am găsit-o în New York, care încă produce în mod regulat Charlotte Russe, a fost a lui Holtermann și nu se află în Brooklyn, ci de-a lungul golfului din Staten Island.

Înființată în 1878 de un imigrant german pe nume Claus Holtermann, brutăria a construit o afacere modestă de livrare de pâini Pullman proaspăt coapte, fursecuri și inele daneze pecan cu calul și cu caruciorul (și mai târziu cu camionul) direct la casele clienților - un serviciu care a durat timp de aproape un secol. Istoria timpurie a companiei a reflectat-o ​​pe cea a unei alte brutării din New York fondată de un transplant Germania-America numit William Entenmann. Dar, în timp ce Entenmann’s a crescut de-a lungul timpului într-un brand recunoscut la nivel național, cu o distribuție larg răspândită, Holtermann’s a păstrat lucrurile în familie și în Staten Island, continuând să producă totul manual în brutăria din spatele magazinului lor din Staten Island.

Când am luat legătura cu coproprietarul semi-pensionar al lui Holtermann, Cliff Holtermann, mi-a spus că Charlotte Russe este în meniu din cel puțin 1941, când a început să lucreze acolo ca adolescent. Pe atunci, costau un nichel și chiar și acum desertul va restabili clienții doar 1,75 USD. Într-un act de economisire și ingeniozitate comun multor bucătării profesionale, Holtermann a spus că „uneori folosesc resturile și capetele de la prăjiturile de jellyroll ca bază” în loc de buretele simplu. În ziua în care m-am oprit să probez una, am găsit o felie de rotiță de zmeură în partea de jos a paharului meu din carton.

În timp ce Holtermann’s vinde în mod obișnuit aproximativ patru duzini de Charlotte Russe în fiecare săptămână, nu în primul rând adolescenților de astăzi, ci clienților lor de altădată, viitorul felului de mâncare acolo nu este neapărat stabil. Potrivit coproprietarului actual (și nepotului lui Cliff), Billy Holtermann, cupele necesare, pe care le comandă în prezent de la o companie de produse din hârtie din Brooklyn, numită Burke Supply, au devenit din ce în ce mai greu de obținut.

Adevărat, în timp ce îi sunt recunoscător lui Holtermann pentru că a oferit o legătură comestibilă cu trecutul, am găsit chiflele lor cu sfărâmături și gogoși de jeleu cu motive mult mai convingătoare de vizitat. În ceea ce privește Charlotte Russe, poate că va fi salvat din analele istoriei - prăfuite și acoperite cu o cireșă Maraschino de casă de o brutărie artizanală care caută să ridice un dulce din trecutul orașului. Până atunci voi ține la îndemână rețeta de mai jos pentru ori de câte ori se lovește frisca de dispoziție.

Am adaptat această rețetă dintr-o singură Cartea de bucate din Brooklyn'de Lyn Stallworth și Rod Kennedy Jr. Face 15 prăjituri

  • 1/2 cană de făină universală
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 1/4 linguriță sare
  • 4 ouă, separate
  • 1 lingura apa rece
  • 1/2 cană plus 1/3 cană zahăr
  • 1/2 linguriță extract de vanilie
  • 2 cani frisca grea
  • 2 linguri zahăr de cofetărie
  • Gem de zmeură
  • 15 cireșe maraschino
  • Stropi de ciocolată sau bărbierit (opțional)
  1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți o tigaie antiaderentă de 10x15 inch. *
  2. Cerneți împreună făina, praful de copt și sarea într-un castron mic, puneți-le deoparte.
  3. Într-un castron de amestecare folosind un tel de sârmă sau bătătoare electrice, bateți albușurile și apa împreună, adăugând treptat 1/2 ceașcă de zahăr, până când amestecul este gros, alb strălucitor și lucios. Pus deoparte.
  4. Într-un castron de amestecare separat, folosind un tel de sârmă sau bătători electrice, bateți gălbenușurile până se îngroașă și ușor mai deschise la culoare. Adăugați treptat 1/3 ceașcă de zahăr urmată de vanilie și bateți până devine destul de groasă și palidă. Împingeți ușor gălbenușurile în albi cu o spatulă de cauciuc, apoi îngropați ingredientele uscate până când tocmai combinate aveți grijă să nu amestecați prea mult.
  5. Răspândiți aluatul uniform în vasul de copt pregătit. Coaceți timp de 12-15 minute, până se rumenesc ușor și se eliberează la atingere. Scoateți tigaia din cuptor și puneți-o pe o grătar pentru a se răci ușor. Tăiați runde de tort cu un tăietor de biscuiți de 2 1/2 inch și puneți-l deoparte.
  6. Cu o telă de sârmă răcită sau bătătoare electrice, bateți smântâna grea până când formează vârfuri moi. Adăugați zahărul cofetarilor și continuați să biciuieți până când formează vârfuri rigide.
  7. Asamblați Charlotte Russe: Așezați o rundă de burete în partea de jos a unei căni de hârtie sau a unui pahar mic. Completați cu o linguriță de gem de zmeură, urmată de o păpușă generoasă de frișcă. Dacă doriți, puneți frisca într-o pungă de patiserie potrivită cu un vârf de stea și țeviți în ceașcă. Acoperiți cu stropi de cireșe și ciocolată, dacă doriți.
  • O tigaie jellyroll funcționează cel mai bine, dar dacă nu aveți una, înlocuiți o tigaie antiaderentă de 9x13 inch. Ungeți tigaia cu generozitate și măriți timpul de coacere la 15-18 minute.

Ai un favorit pierdut de mult, pe care ți-ar plăcea să-l vezi înviat? Sugerează un fel de mâncare pentru Lost Foods: New York City la [e-mail & # 160protejat]


Poilâne’s Corn Sablés

Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Maggie Ruggiero. Stilist de prop: Colin King.

În cartea sa, „Poilâne, Secretele brutăriei de pâine de renume mondial”, Apollonia Poilâne, care conduce legendarul boulangerie pariziană, descrie dulciurile din magazinul ei drept pâtisseries boulangères, produse de patiserie pentru brutarii de pâine, care sunt de obicei mai puțin dulci, mai puțin agitat și mai puțin agitat. Aceste prăjituri în stil de porumb, cunoscute sub numele de sablés în franceză, se încadrează perfect în această categorie. Sunt făcute cu făină de uz general și făină de porumb - porumb măcinat atât de fin încât abia simțiți un pic de grâu când vă frecați puțin între degete. (Nu folosiți făină de porumb sau amidon de porumb.) Coapte, fursecurile au nisipul caracteristic al sablés-urilor și frumoasa culoare aurie a porumbului. Pentru a obține cea mai bună textură, asigurați-vă că untul dvs. este moale și cremos. Aluatul este o plăcere cu care lucrezi și, deoarece își păstrează forma atunci când este copt, este o alegere bună pentru decupaje fanteziste. La Poilâne, fursecurile sunt întotdeauna tăiate în runde simple, astfel încât, așa cum spune Apollonia, „să arate ca minisunuri”. & mdashDorie Greenspan


Unde pot găsi Rețeta pentru cookie-ul Levain Bakery Chocolate Chip Cookie ?

Vă grăbiți pentru rețetă și doriți să ignorați toate sfaturile și trucurile utile? Nici o problemă. Tot ce trebuie să faceți este să scanați în josul paginii.

Veți găsi rețeta acestor cookie-uri de ciocolată Levain de copiat copiat într-un card de rețetă convenabil, imprimabil, în partea de jos a postului.

Cu toate acestea, dacă doriți câteva sfaturi indispensabile de coacere, informații utile și alte rețete sugerate, rămâneți în jur și căutați în întregul mesaj. Cine știe? S-ar putea să răspundem la o întrebare care ar putea apărea pe măsură ce coaceți aceste cookie-uri fabuloase.

Biscuiti cu lapte si ciocolata Levain bakery


O privire mai atentă la brutăria dvs. italiană și cutia pentru cookie-uri nr. 39

Brutăria italo-americană, cu canoli și marțipan în formă de fructe, este o tradiție americană de bună credință datând de la sfârșitul anilor 1800, când valurile de imigranți italieni s-au stabilit în orașe de la New York la Philadelphia până la Boston și nu numai. Au venit strâns la rețetele de familie, dar brutăria italiană, așa cum știm, este departe de felul în care au gătit acasă.

„În Italia, nu există prea multă tradiție de coacere la domiciliu”, a spus Maria Bruscino Sanchez, proprietarul Sweet Maria's Bakery din Waterbury, Connecticut și autorul Tava de cookie-uri italiene Sweet Maria: O carte de bucate. "Dacă ați încercat vreodată să preparați canoli acasă, înțelegeți de ce o bucată de fruct este un mod mai obișnuit de a termina o masă decât o patiserie. Dar pentru majoritatea sărbătorilor, italienii vor merge la brutăria locală și vor cumpăra ceva special Deci, când imigranții au ajuns în aceste orașe americane, au vrut să continue această tradiție deschizând brutării unde s-au stabilit. "

În orașele de pe coasta de est, au deschis magazine alimentare - lucrând manual produse italiene, cum ar fi mozzarella, acolo unde este posibil și, în caz contrar, se descurcă să vândă produse americane care atrăgeau palatul italian. Și aveau brutării pentru a satisface dorul colegilor imigranți de produse de patiserie complicate și prăjituri cumpărate adesea pentru a sărbători o sărbătoare sau o ocazie specială.

Este o poveste pe care Bruscino Sanchez o cunoaște: bunicii ei paterni, care au emigrat din Napoli la începutul anilor 1900, erau frizeri, nu brutari, dar totuși Bruscino Sanchez a crescut auzind povești despre viața din vechea țară și cum se compară cu noua . În timpul unor călătorii frecvente în Italia, ea a fost expusă bogăției de fursecuri de care s-a îndrăgostit și în cele din urmă a decis să se recreeze acasă, minunându-se frecvent de varietatea de dulciuri oferite în străinătate, când în SUA majoritatea brutăriilor italiene ofereau doar o mică mână. de delicii.

„O mulțime de brutării o prostesc pentru oameni”, a spus ea. "Pe măsură ce ne-am îndepărtat din ce în ce mai mult de generația de imigranți care s-au străduit să ofere acasă toate prăjiturile pe care le-au iubit, brutăriile și-au simplificat ofertele pentru a reflecta ceea ce vinde. De ce să faci 40 de soiuri când doar 10 vând?" Pentru a înrăutăți lucrurile, pe măsură ce costurile cu ingredientele și forța de muncă cresc, tot mai multe „brutării” ajung să-și cumpere dulciurile de la furnizori angro. Te-ai întrebat vreodată de ce prăjiturile cu unt de la două brutării au un gust atât de similar? Ar putea fi același cookie.

Pe măsură ce brutăriile italiene își pierd conotația „etnică” și sunt frecventate de toate tipurile de oameni din oraș, ei și-au redus neapărat ofertele pentru a-și concentra eforturile asupra a ceea ce este popular. Chiar și așa, pășirea într-o brutărie italo-americană bine aprovizionată și supravegherea vitrinelor pline de delicioase tentante poate fi totuși o experiență copleșitoare. Ce sunt acele cookie-uri, oricum, și cum vor avea gust?

Vă oferim acoperire în ghidul nostru de teren pentru clasica cutie de cookie-uri italo-americane. Crezi că știi tot ce ai nevoie despre biscotti? Mai gandeste-te. Preferați un cookie de migdale moale, cu nuci de pin? Le avem și pe acestea. Vă întrebați cum dracu 'cookie-urile curcubeu au intrat în brutăriile italiene? Avem răspunsurile.

Rețineți că acest ghid este limitat la cookie-urile pe care le veți găsi în mod obișnuit la brutăriile italo-americane, care se încadrează în general într-unul din cele șase tipuri. Citiți mai departe pentru a le vedea pe toate.

Biscotti

Ce sunt ei:Aceste prăjituri crocante, prietenoase cu cafeaua, sunt coapte de două ori pentru a extrage umezeala suplimentară: o dată într-un jurnal gros de aluat, apoi feliate în prăjituri lungi, elegante, care se scufundă și se întorc la cuptor. Există variații nesfârșite ale făinii de bază, zahărului și aluatului de ou - care în mod tradițional nu conține ulei sau unt -, dar biscotti prezintă de obicei nuci, fructe uscate sau ambele. În imagine, de la stânga la dreapta, sunt patru dintre cele mai frecvente soiuri: pâine prăjită, un biscotti extra-ușor aromat cu lichior anisette de lemn dulce „Crăciun” sau biscotti cu prăjituri de fructe împodobite cu cireșe maraschino roșii și verzi biscotti de migdale prăjite sau biscotti di mandorle și biscotti de ciocolată-alune.

Cum au gust: Variabil, dar, în general, foarte crocant și nu prea dulce, perfect pentru scufundarea în vinul italian de desert vin santo. Păstrați biscotti într-un recipient etanș până la două săptămâni.

Cum sunt realizate:Un aluat greu dospit cu praf de copt și puțin ou este frământat cu orice adaos, cum ar fi fructe uscate sau nuci, apoi rulat într-un bușten gros și copt timp de aproximativ 40 de minute înainte de a ieși din cuptor, de a fi feliat în prăjituri individuale și de a coace din nou până foarte crocant, cu aproximativ 15 minute mai mult. Există o anumită variație a metodei atunci când vine vorba de răcirea sau nu a prăjiturilor după prima coacere și înainte de feliere: aici vom amâna la Cookie Monster Carrie care își răcește buștenii timp de aproximativ 10 minute după prima coacere.

Fundal:Legenda spune că biscotti datează din epoca romană, când erau făcute ca o gustare durabilă, de lungă durată, inclusă în rațiile legiunilor romane. Mai recent, rețeta modernă pentru biscotti ar fi fost creată în 1858 de către brutarul Antonio Mattei din orașul toscan Prato.

Cookie-uri Rainbow

Ce sunt ei:Trei straturi de prăjituri umede, pe bază de pastă de migdale vopsite la intensitatea Technicolor, împrăștiate cu gem de caise sau zmeură și acoperite cu ciocolată neagră.

Cum au gust:Deși pot fi greu de găsit frustrant, prăjiturile de curcubeu de calitate sunt umede fără a fi prea dense, cu o aromă pronunțată de migdale, care este completată frumos de gemul de fructe care acoperă fiecare strat. Încă o dată, aceste cookie-uri nu se păstrează bine, deci cea mai bună mișcare aici este să cumperi și să mănânci imediat.

Cum sunt realizate:Acesta este un cookie pe care cu siguranță doriți să îl cumpărați în loc să îl faceți, deoarece preparatul este deosebit de intensiv în muncă. Un unt bogat, gălbenuș de ou și pastă de migdale este împărțit în trei boluri: o porție de aluat rămâne neutră, în timp ce celelalte sunt vopsite în roșu și verde. Aluatul este apoi împrăștiat pe tigaie cu margini, coapte, răcită și apoi stivuite, cimentate cu gem și acoperite cu ciocolată topită înainte de a fi tăiate în prăjituri individuale.

Fundal:Deși multe cookie-uri italiene folosesc pastă de migdale ca bază, cookie-urile curcubeu sunt ferm italiene americane și nu au nici un omolog direct în țara de origine. Potrivit doyennei de bucătărie italiană Lidia Bastianich, cookie-urile au fost create de primii imigranți italieni pentru a aduce un omagiu culorilor steagului lor natal.

Prajituri cu unt

Ce sunt ei:Favoritele copiilor de pretutindeni, aceste fursecuri ușoare, crocante, cu unt sunt făcute în mai multe variante, de la sandvișuri cu dulceață și cu ciocolată până la pipă și împânzite cu fructe confiate.

Cum au gust:Fursecurile bune cu unt sunt ușoare și nu prea dulci, majoritatea zahărului fiind asigurată de fructe, gem, ciocolată sau stropi. Cel mai bine se mănâncă în câteva zile de la cumpărare.

Cum sunt realizate:Fursecurile cu unt sunt făcute dintr-un aluat de unt, zahăr și făină de tip „spritz”, simplu mort. Aluatul este apoi încărcat într-o pungă de patiserie, de multe ori echipată cu un vârf de stea, și introdusă pe foi de copt în diferite forme, de la un cerc simplu la forma obișnuită de "limbă de pisică" care, după coacere, este umplută cu gem și scufundată în ciocolată și se presară. Unele rețete - probabil cele bazate pe o tradiție italiană actuală - prezintă pastă de migdale pe lângă unt. Din păcate, puține fursecuri de unt în zilele noastre sunt făcute în casă, chiar și de brutării bine stabilite: majoritatea le cumpără în vrac de la furnizori angro, cum ar fi Vallone's. Când vizitați brutăria preferată italiană, merită să vă întrebați dacă își fac prăjituri de unt în casă.

Fundal:La fel ca fursecurile curcubeu, fursecurile „italiene” cu unt nu prea seamănă cu fursecurile pe care le veți găsi în Italia. Au mai multe în comun cu cookie-urile de vacanță în stil scandinav, dar sunt, de asemenea, o caracteristică esențială a fiecărei brutării italiene. Johnny Virardi, brutar principal la venerabilul Rocco's Pastry Shop din West Village din New York, mi-a spus că prăjiturile simple de unt făcute cu pastă de migdale sunt obișnuite în regiunea natală a familiei sale, Calabria, în sud, unde ar putea fi accentuate cu fructe locale sau dulceață, dar că cookie-urile au evoluat probabil în forma lor de ciocolată și stropire strălucită doar odată ce au ajuns la țărmurile americane.

Cookie-uri Pignoli

Ce sunt ei:O prăjitură simplă pe bază de pastă de migdale coaptă până se mestecă și acoperită cu nuci de pin prăjite.

Cum au gust:Moale, dulce și migdale, cu crocant pronunțat de la nucile de pin prăjite. Cookie-urile se vor stoca într-un container etanș timp de aproximativ trei zile.

Cum sunt realizate:Aluatul nu ar putea fi mai simplu, conținând doar pastă de migdale, zahăr și albușuri, adesea cu puțină coajă de portocală adăugată pentru aromă. Aluatul este rulat în bile de dimensiune lingură, apoi rulat într-o farfurie de nuci de pin până se acoperă. În mod tradițional, cookie-urile sunt coapte până când sunt doar mestecabile, dar unii oameni preferă o textură clară și se vor coace câteva minute mai mult.

Fundal:Fursecurile Pignoli își au originea în Sicilia, ceea ce are sens în condițiile în care unele dintre migdalele și pinele de cea mai înaltă calitate sunt cultivate pe insula deluroasă, sudică a Italiei, care formează „triunghiul” pe care îl lovește „cizma” italiană. Rețeta și-a făcut drum peste Atlantic la sfârșitul anilor 1800, când în SUA s-au stabilit 100.000 de imigranți sicilieni.

Biscuiți cu susan

Ce sunt ei: Reginelle sunt biscuiți ușori, crocanți din griș-făină, acoperiți cu semințe de susan.

Cum au gust:Crocant, nu prea greu și abia dulce, cu tone de aromă de semințe de susan prăjite. Cookie-urile se vor stoca într-un container etanș până la o săptămână.

Cum sunt realizate:Un aluat gros, frigorific, de făină de gri, aromatizat cu vanilie și nucșoară, este rulat într-o frânghie, tăiat în lungimi scurte și rulat în semințe de susan pentru a acoperi. Coarda este uneori răsucită într-o ușoară formă de S înainte de coacere.

Fundal:O altă specialitate siciliană, aceste prăjituri - cu utilizarea prodigioasă a semințelor de susan - demonstrează influența puternică a aromelor arabe asupra bucătăriei zonei.

Meringi cu nuci

Ce sunt ei:Aceste cookie-uri tradiționale pe bază de bezea, cu nuci, au adorabilul nume italian Brutti ma Buoni, sau Urât Dar Bun. Pseudonimul are sens: aceste prăjituri cu picături neregulate și neregulate nu vor câștiga niciun concurs de frumusețe, dar exteriorul lor crăpător și interiorul gofrat, cu nuci sunt irezistibile.

Cum au gust:Fursecurile au acea textură clasică clară, în interior, masticabilă, care face meringile grozave atât de bune, cu o tonă de crocant și o multă aromă din nucile prăjite. Brutti ma Buoni sunt deosebit de sensibile la umiditate și se consumă cel mai bine în câteva ore de la cumpărare.

Cum sunt realizate:Baza acestor fursecuri este o bezea groasă, gătită, care este dusă peste un cazan dublu (à la zabaglione) sau amestecată într-o oală grea (cum ar fi franceza pâte à choux). Alunele tocate aproximativ sunt cele mai frecvente adăugiri, dar cookie-urile sunt uneori făcute cu migdale sau o combinație a celor două nuci. Fursecurile sunt apoi aruncate de lingurițe rotunjite și coapte. O versiune de ciocolată, făcută prin adăugarea de pudră de cacao la aluatul simplu de albuș de ou-zahăr-nuci, este obișnuită.

Fundal:Brutti ma Buoni provin din Gavirate, un mic oraș din nordul Italiei, chiar lângă Milano. Se presupune că au fost create în 1878 de Constantino Veniani, proprietarul omonimului Pasticceria Veniani.


New York Bakery scoate noi cookie-uri Pope, Pronto - Rețete

Aruncați toate celelalte rețete de prăjituri cu mere. Chiar și cele predate de rude (Sacrilegiu, știu. Dar tu și # 8217 vei trece peste vinovăție).

Pentru că singurul de care ai nevoie este acest unu.

Cât de incredibil este acest tort cu mere?

Soțul meu, căruia nici măcar nu îi plac merele (Există o astfel de persoană?), A luat o mușcătură și a mestecat la mijloc, și # 8220Acest lucru este bun! Și știi, nici măcar nu-mi plac merele. & # 8221 (Uh, da, notat în mod corespunzător.)

Numele, & # 8220 Apple Snacking Spice Cake, și # 8221 nici măcar nu-i fac dreptate. Acel pseudonim evocă o prăjitură simplă după școală coaptă într-o tigaie pătrată și tăiată pentru a mânca din mână.

Mai degraba, acest tortul este rotund, înalt și de culoarea caramelului închis. De asemenea, este ambalat cu fructe. Aluatul este destul de gros. De fapt, este aproape mai mare decât aluatul real. Dacă asta nu ar fi fost suficient, există și o ceașcă plină de nuci prăjite prăjite. Pentru o măsură bună, există și o mână mare de stafide. De fapt, am folosit duduri uscate pentru că îmi place gustul lor de curmale.

Rezultatul este un tort, în care fiecare mușcătură este o revoltă de mere și nuci, precum și condimente calde de ghimbir, cuișoare și scorțișoară. Dar nu credeți că acest tort este de asemenea umed ca o temută prăjitură cu fructe. Nu, este delicat și nivelul său de umezeală este pe măsură. În plus, atunci când se coace, partea de sus a tortului primește acea textură cerească clară și crăpată pe care cu toții nu o putem rezista.

Tortul este creația bucătarului de patiserie Joanne Chang, care deține Flour Bakery + Cafe în Boston, unde este un vânzător de top. Rețeta este din cartea de bucate, & # 8220Four & # 8221 (Chronicle Books).

Într-adevăr, ar trebui să fie numit & # 8220 Apple Awesome Cake. & # 8221 Este un tort ușor, cu o singură tigaie, fără îngheț sau înflorituri fanteziste. Dar este perfecțiunea absolută. Mă gândesc deja ce desert minunat ar fi de Ziua Recunoștinței sau de Crăciun, servit cu păpuși de frișcă îndulcită cu sirop de arțar.

Pur și simplu nu pot spune destul despre acest tort.

Tort cu mirodenii cu gust de mere

(Face un tort rotund de 10 inci)

1 ceașcă de făină universală nealbită

1 1/2 lingurițe bicarbonat de sodiu

1/4 linguriță scorțișoară măcinată

1/4 linguriță ghimbir măcinat

1/8 linguriță cuișoare măcinate

1 1/2 căni zahăr granulat

3/4 cană unt nesărat, la temperatura camerei

4 cani de mere Granny Smith decojite, miezite și tocate (2 până la 3 mere)

1/2 cană stafide (sau duduri uscate)

1 cană jumătăți de pecan, prăjite și tocate

Cofetari & # 8217 zahăr pentru praf

Poziționați un raft în centrul cuptorului și încălziți cuptorul la 350 de grade. Unt și făină o tigaie rotundă de 10 inch.

În vasul unui mixer, cernem împreună făina universală, făina de tort, bicarbonatul de sodiu, sarea, scorțișoara, ghimbirul și cuișoarele. (Sau, cernați împreună într-un castron mediu dacă utilizați un mixer portabil.) Montați mixerul cu accesoriul pentru paletă. Adăugați zahăr granulat și unt în amestecul de făină și bateți la viteză medie timp de aproximativ 1 minut, sau până când untul este complet încorporat în ingredientele uscate. Opriți mixerul de mai multe ori pentru a zgâria paleta și părțile laterale ale bolului pentru a vă asigura că tot untul este amestecat. Adăugați ouă și amestecați la viteză mică timp de 10 până la 15 secunde, sau până când este încorporat complet. Apoi, rotiți mixerul la viteză medie-mare și bateți timp de aproximativ 1 minut, sau până când aluatul este ușor și pufos.

Folosind o spatulă de cauciuc, împingeți merele, stafidele și nucile pecan. Aluatul va fi foarte rigid și gros. Va arăta ca prea multe mere și nu suficientă aluat, dar asta e bine. Răsturnați tot aluatul în tigaia pregătită, apoi întindeți-l uniform pentru a umple tigaia.

Coaceți timp de aproximativ 1 oră și 15 minute, sau până când prăjitura se simte fermă atunci când o apăsați în mijloc și blatul este maro închis. Lăsați tortul să se răcească complet în tigaie pe o grătar.

Răsturnați tortul pe o farfurie de servire, ridicând tigaia, apoi inversați din nou tortul, astfel încât să fie cu partea dreaptă în sus. Feliați și plătiți, apoi îndepărtați feliile cu cofetari și zahăr # 8217.

Tortul poate fi depozitat într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 3 zile. Sau poate fi bine înfășurat în folie de plastic și congelat până la 2 săptămâni dezghețat peste noapte la temperatura camerei pentru servire.

Adaptat din & # 8220Four & # 8221 de Joanne Chang


O altă rețetă de la Joanne Chang: Biscuiți cu ciocolată


Istoria noastra

Deși numele nostru s-a schimbat de-a lungul anilor, clienții noștri au continuat să se bucure de gustul special, unic, care este Zadies. Încă folosim aceleași ingrediente și rețete de înaltă calitate care au fost perfecționate acum patru generații. Toate produsele Zadies sunt realizate cu dragoste, dăruire și măiestrie. Așa că încercați unul dintre numeroasele noastre produse delicioase Zadies și gustați cel mai bun din bunătatea de modă veche. Vă mulțumim pentru mecenat și loialitate.

Zadies Challah și alte produse de patiserie sunt făcute proaspete în fiecare zi. Bucurat de familiile din nordul New Jersey și New York, Zadies Bakeshop este o brutărie kosher de a patra generație care oferă opțiuni fără nuci și fără lactate. Amestecând ingrediente de înaltă calitate, rețete din lumea veche și un serviciu prietenos pentru clienți, aveți garantat că veți părăsi Zadies cu un zâmbet pe buze.


Cookie-urile Fancy-Schmancy Levain sunt direcționate către culoarul local de congelare Whole Foods

Îi putem mulțumi în mare măsură lui Levain că a introdus tendința cookie-urilor calde și umede care sunt masticabile în interior, dar crocante în exterior. Brutăria populară din Upper West Side din Manhattan a inspirat numeroase alte brutării și copii, dar acum a făcut-o astfel încât să puteți pune mâna pe un cookie Levain original, indiferent unde vă aflați în țară. Brutăria a anunțat vara trecută că va vinde fursecuri congelate pre-coapte la piața centrală din Texas, dar săptămâna aceasta s-a extins la Whole Foods la nivel național.

Whole Foods va avea trei arome: Chips Chips Walnut, Two Chip Chocolate Chip și Chocolate Chocolate Chip Chip, opțiunea de ciocolată neagră disponibilă exclusiv la Whole Foods. „Fie că întâlnim clienți în brutăriile noastre sau în secțiunea de congelare, știm că primesc o adevărată experiență Levain Bakery”, au spus fondatorii Pam Weekes și Connie McDonald într-un comunicat. Levain „se va extinde doar la fel de repede pe cât suntem capabili să menținem calitatea produsului”, a spus CEO-ul Andy Taylor.

O prioritate pentru brutărie este asigurarea faptului că cookie-urile rămân înghețate tot timpul înainte de a ajunge la client. Levain a experimentat mai întâi cu un prăjitură stabilă la raft, dar nu avea aceeași textură ca prăjiturile direct de la brutărie. Dacă prăjiturile congelatorului decolează, Levain speră să adauge alte produse precum tort și brioche pe culoarul înghețat.

Taylor a declarat anterior reporterilor că Levain intenționează să deschidă locații de cărămidă în toată țara. În prezent, există șapte locații în New York și una în Washington D.C. Brutăria este printre ultimele magazine de gustări artizanale care tranzacționau odată cu exclusivitate pentru a se extinde pe o piață națională cu mai multe magazine sau mutându-se pe piețele alimentare. Milk Bar este acum disponibil în alimente la nivel național, la fel ca înghețata Jeni și sosul de paste Carbone. De obicei, aceste produse costă mai mult decât o pungă cu chipsuri Ahoy sau un borcan cu Prego, astfel încât exclusivitatea este încă acolo. Dar ridică întrebări despre accesibilitate (bine!) Versus omogenizarea culturii alimentare (ciudat!).

Din nou, nu ar trebui să încurajăm oamenii să călătorească încă, așa că mergeți mai departe și bucurați-vă de cookie-uri.


Brutărie și patiserie

Pur și simplu, coșurile noastre de panificație și patiserie sunt fundamentul afacerii noastre cu coșuri de cadouri online și adevărata noastră mândrie și bucurie! Compania noastră a început să ofere pâini tradiționale de tipahah livrate la ușa dvs. și, în curând, sa extins pentru a include alte produse de patiserie și produse de patiserie fine. Suntem cunoscuți pentru cadourile de panificație și produsele de patiserie în stil vechi, cu toate ingredientele bogate autentice la care vă așteptați.

Dispunem de coșuri clasice de mâncare evreiască kosher, făcute din rețete tradiționale delicioase, precum pâinea babka, învârtită cu scorțișoară aromată și ciocolată bogată, gooey. Este pur și simplu unul dintre cele mai bune și mai reconfortante produse de patiserie gourmet pe care le-ați putea trimite!

Not to mention our other fine pastries and desserts, like carefully crafted rugelach with its rich yeasty dough wrapped around sublime chocolate, aromatic cinnamon or sweet raspberry filling. Need to order a dessert online that will knock their socks off ? Buy baked goods like our amazing apple cake, so delicious it&rsquos been featured in the New York Times. Or send a food gift basket including a truly iconic kosher Jewish dessert: the finest black and white cookies, direct from the bakery in Brooklyn.

If you&rsquore looking to send gluten free baked goods, we have all the classic cakes, breads and cookies &ndash and you can believe us when we tell you they&rsquore every bit as delicious. Our baked goods and pastries are always notable for their authentic flavors and classic ingredients. You just can&rsquot send better quality baked goods than ours!


'No Gluten Kneaded' bakery serves only gluten-free sweets for all to enjoy

As early as two in the morning, you can find her at her shop, preparing for the day and checking off her to-do list.

However, Zimmerman is not any ordinary bakery owner. 'No Gluten Kneaded', her storefront, is entirely gluten-free.

"I started becoming gluten-free after I started a diet called whole 30," said Zimmerman. "It's a diet where you take things out and put things back in slowly, and every time I tried to bring gluten back in, I just didn't feel right."

Zimmerman is not professionally trained but started at a young age learning everything she could baking with her mom.

Adapting to the gluten-free lifestyle and doing extensive research, she started taking her favorite dessert recipes and made them entirely gluten-free.

"There's no cross-contamination here," said Zimmerman. "Nothing is allowed in that is not gluten-free."

Zimmerman's menu is always changing, but some of her crowd favorites are the chocolate chip cookies, cinnamon rolls, muffins, and brownies.

"I get kids that come in, and they have never had a cinnamon roll before they've never had a good doughnut," said Zimmerman. "They never had this stuff because there wasn't a place where they can get it, so when they come in, and they're like a kid in a candy store, it makes me smile from ear to ear. "It's just amazing."

In addition to her Bohemia storefront, Zimmerman sells some of her goods for wholesale, specifically her gluten-free bagels which can be found throughout Long Island.

No Gluten Kneaded could be finding a new storefront soon so that Zimmerman can have a bigger space where customers can enjoy their treats inside the cafe.

"If you're ever in the need of some gluten-free treats, you come to us," said Zimmerman.


Priveste filmarea: Chicago Food - The BEST BEEF BRISKET SANDWICHES in Chicago! Mannys Deli (August 2022).