Rețete noi

Ciorba de nunta

Ciorba de nunta



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aceasta ciorba este nelipsita de pe mesele nuntilor turcesti din zona Dobrogei. Se serveste la petrecerea organizata pe timp de zi la miri acasa. Mie imi place extrem de mult, sper sa va placa si voua.

  • 300 g carne tocata de vita (fara grasime)
  • 2 morcovi
  • 1 ceapa
  • putin ulei (pentru calit)
  • orzisor (paste fainoase)
  • 2 galbenusuri de ou
  • 200 g smantana
  • sare, vegeta dupa gust
  • patrunjel verde pt ornat

Portii: -

Timp de preparare: sub 60 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Ciorba de nunta:

Morcovul se da prin razatoarea mica iar ceapa se toaca marunt. Se calesc intr-o oala cu putin ulei. Adaugam si carnea tocata si le calim impreuna. Cand carnea isi schimba culoarea adaugam apa fiarta, sare si vegeta dupa gust si lasam ciorba sa fiarba. Cand carnea este fiarta adaugam orzisorul, mai lasam sa dea in clocot cateva minute pana se umfla orzisorul dupa care oprim focul. Lasam ciorba 5 minute sa se "calmeze" pentru a o drege cu ou si smantana.

Separat intr-un bol, se amesteca smantana cu galbenusurile de ou, se subtiaza cu zeama de ciorba putin racita. Aceasta compozitie se toarna in ciorba in fir subtire si se amesteca usor.

Ciorba se serveste calda cu patrunjel tocat presarat deasupra.


Ciorba de raci oltenesti – reteta originala

Este ciorba mea de post preferata. Nimic nu o egaleaza. Reteta de ciorba de raci este una foarte veche, traditionala in zona Olteniei si astazi putine gospodine o mai prepara, numai cei ai locului o mai stiu. Nu este vorba de racii cu clesti, sunt niste ardei rosii destul de micuti (4-6 cm), ascutiti la varf dar largi la baza, cu pereti subtiri si care se cultiva special pentru acest fel de mancare. Asa cum spuneam, cand sunt uscati, coaja lor este foarte subtire, asa cum va arat in fotografii. Toamna se culeg, se insira pe o ata si se lasa la uscat, la soare si vant, pentru a fi folositi pe timpul iernii si in postul Pastelui.
Primavara, cei de prin sate prepara mancaruri din verdeturile anotimpului: urzici, dragavei, macris, stevie, stir, frunze de ceapa verde. Recunosc, nu ma impac cu toate, sunt bucuroasa cand aflu retete noi care sa le imbogateasca gustul. Retetei de raci insa, nu ii aduc nici o imbunatatile, pentru ca nu are nevoie.
Ciorbele oltenii le prefera mai acrisoare. Le acresc cu zeama de varza, suc de rosii, agurida sau corcoduse verzi. Preferate sunt ciorbele de pasare, legume de sezon, praz, loboda, stevie. Click aici pentru reteta: Mancare de stevie, ceapa si usturoi


INGREDIENTE
16 bucati ardei raci de cca. 4-6cm lungime
500 g praz sau ceapa galbena
300 g faina
dupa nevoie 50-100ml apa
2 morcovi potriviti
1 pastarnac
500 ml zeama de varza (plus inca 1 litru chiar, pentru dres/umplut dupa gust)
ulei de floarea soarelui
bulion dupa gust (am pus doua linguri)
100 ml pasta de rosii
sare, piper, marar, cimbru, patrunjel

PREPARARE
1. Intr-o cratita pui 1/2 apa la clocotit in care vei opari pentru cateva minute racii uscati ca sa ii decupezi mai usor. Poti sa ii dai cateva clocote daca sunt prea crocanti si se sparg la taiere, dar nici prea moi sa nu fie. In nici un caz nu trebuie sa se inmoaie, ca sa poata fi umpluti.

Scoti cotorul si cureti semintele sub jet de apa. Le crestezi varful ca sa nu se sparga la fiert (o mica fanta, nu le tai varful) si ii pui cu gura in jos la scurs.

2. Taie ceapa (sau partea alba a prazului) marunt.

O calesti intr-o tigaie mare in 3 linguri de ulei incins. Cand prazul / ceapa devine sticloasa, tragi tigaia deoparte si scoti intr-o farfurie echivalentul unei cepe ca sa o pui in zeama.

3. Pune sare, piper, pasta de rosii si amesteci pentru omogenizare.
4. Adaugi faina toata, amesteci si daca este prea uscat (depinde cat de hidratate sunt legumele) picuri apa rece pana obtii un amestec consistent cu care vei umple racii. Gusta de sare. Este extem de delicios deja.

5. Umpli ardeii cu compozitia de mai sus, dar nu la refuz pentru ca un pic se mai umfla compozitia. Unii ii sigileaza in acest capat cu faina pentru evita ca umplutura sa iasa din ardei, dar nu functioneaza asta tot timpul. Eu n-am sigilat.

6. Intr-o oala, se pune la fiert zeama de varza + 1.5 sau 2 litri apa.
7. Taie morcovii rondele, pastarnacul cubulete.
8. Cand apa clocoteste, pui morcovul, pastarnacul si ceapa calita oprita in farfurie.
9. Dupa cateva clocote, pui bulionul (am pus doua linguri) si alta zeama de varza sau apa, vezi ca zeama sa nu fie prea sarata/acra.

Tragi oala de pe foc alaturi si asezi racii cu grija (cu paleta cu gauri pentru spumuit). Lasi sa fiarba la foc mic, ca sa nu se sparga, cam 30 de minute.
1. Adaugi verdeata si mai dai un clocot.
Liv(e) it!

Alte retete delicioase oltenesti: Mancare de stevie, ceapa si usturoi

Sau o salata de primavara cu untisor: reteta aici


Informatii utile despre ciorba de potroace si cateva retete

Stim cu totii ca nuntile din povesti dureaza trei zile si trei nopti, insa nici nuntile care au loc in lumea noastra, cea izbitor de reala, nu se lasa mai prejos, si asa se face ca dupa ziua cea mare, dupa numeroase ore in care fiecare persoana implicata in acel eveniment s-a distrat, a cantat si a dansat alaturi de miri, a ras si a varsat, poate, o lacrima sau doua de emotie, vine si ziua urmatoare, in care petrecerea continua in aceeasi formatie. Este vorba despre momentul in care se serveste ciorba de potroace. Este un obicei care s-a pastrat pana astazi, si este placut sa vezi cum oamenii inca pastreaza vii anumite obiceiuri nascute cu atata amar de vreme in urma. Mai ales acum, in perioada moderna, cand se impumuta multe obiceiuri din ale colturi ale lumii (desigur, noutatea si varietatea sunt primite mereu cu bratele deschise la o nunta, atata vreme cat nu se exagereaza si cat se imbina cu traditiile si obiceiurile mostenite de la generatiile anterioare), este indicat sa stii cateva informatii utile despre ciorba de potroace.

Potrivit traditiei, a doua zi dupa nunta, mirii, nasii si invitatii se vor strange din nou, de data aceasta la casa mirelui sau la cea a parintilor lui, pentru a servi ciorba de potroace. Ei vor putea vorbi despre frumosul eveniment din ziua precedenta, le vor aduce mirilor urari si felicitari.

Desigur, nu se va servi numai ciorba de potroace in ziua aceea, insa va fi personajul principal de pe masa. Si, bineinteles, pe langa ciorba se vor mai gusta si alte feluri de mancare, in functie de decizia mirilor si a celor implicati in pregatirea meniului pentru a doua zi de nunta. Potrivit traditiei, mireasa este cea care ar trebui sa gateasca ciorba, sau mama mirelui. Acum, nu se stie in ce masura este sau nu respectat acest detaliu. Sunt familii in care inca se pastreaza si aceasta traditie, pe cand altele prefera sa apeleze la un bucatar care sa pregateasca cea mai delicioasa ciorba de potroace.

Cand se gateste ciorba, se pune zeama de varza pentru a o face acra, numai buna pentru cei care au petrecut prea mult cu o zi in urma. Initial, carnea de oaie era un alt ingredient nelipsit la prepararea acestei ciorbe, insa astazi se folosesc si alte tipuri de carne si multe alte ingrediente noi. Pentru cateva retete video, accesati paginile de aici, aici, aici si aici.

Iti recomandam si aceste articole


REȚETE DE PAȘTE. Cum se face ciorba de miel. Chef Cătălin Scărlătescu dezvăluie secretul pe care ar trebui să-l ştie orice gospodină

Foto: Facebook/Catalin Scarlatescu

REȚETE DE PAȘTE. CIORBĂ DE MIEL. Ciorba de miel este o probă de foc pentru gospodine. Dar chef Cătălin Scărlătescu ne îndeamnă să fim inventivi şi relaxaţi când preparăm acest fel tradiţional.

REȚETE DE PAȘTE. CIORBĂ DE MIEL. Crăcuţa de leuştean este delicioasă la supa cremă de miel. Toate bucăţelele de carne care vă rămân de la friptură sau de la stufat, puteţi să le fierbeţi timp de trei ore cu ceapă, morcov şi ţelină.

REȚETE DE PAȘTE. CIORBĂ DE MIEL. Îţi mai trebuie morcov, ţelină, ceapă, verdeaţă din belşug, făină şi zeamă de lămâie. Pe lângă toate acestea, există şi câteva ingrediente secrete pe care chef Cătălin Scărlătescu le ştie de la bunica lui: usturoiul.

Ai imagini sau informaţii care ar putea deveni o ştire? Trimite-ne un mesaj la numărul 0744.882.200 pe Whatsapp sau Signal


Ciorba de peste

Se caleste ceapa, telina si morcovii pina incep sa se imoaie, se toarna apa incalzita in prealabil,
se adauga cartofii taiatii cubulete.

Cand sint aproape fierte, se pune pestele taiat bucati, zeama de varza, otetul. Inainte de a se lua de pe foc, se adauga smintina amestecata cu galbenusul si verdeata.

Ciorba de peste

Pestele spalat si curatat se taie bucati potrivit de mari. (Daca se foloseste cap de crap se va scoate

Ciorba de peste

Se ia pestele, se scot icrele din el. Apoi se scot branhiile, se taie capul si se spala. Se iau cepele


CIORBA DE POTROACE

Ciorba de potroace cu tacamuri de pui este o ciorba traditionala romaneasca, apreciata dupa o petrecere ce tine peste noapte sau dupa excese alimentare. Ciorba de potroace este o adevarata bucurie pentru corp si suflet cand ai nevoie sa iti revii dupa o noapte pierduta, dar este la fel de buna cand ai pofta de o ciorba acra si gustoasa.

Undeva in adolescenta am auzit o vecina cum ii spunea mamei inainte sa plecam la o nunta ca “cea mai buna pastila anti-mahmureala este ciorba de potroace“. Nu am inteles atunci ce vroia sa spuna. Pe noi copii fiind oricum ne-a trimis la culcare rapid.

Dar, in facultate, dupa primele petreceri si nopti pierdute am inteles perfect cat de buna este ciorba de potroace si credeti-ma aceasta a fost si ciorba pe care am mancat-o dupa nunta mea. De altceva nu am avut nevoie. O zeama fierbinte si acra m-a pus pe picioare rapid.

“Potroca” inseamna saratura. Iar ciorba de potroace este si sarata si acra si te racoreste. Dupa cateva linguri deja simti nevoia de inca o lingura si inca una, pana termini farfuria si intrebi daca mai poti primi o portie. Inchizi ochii si astepti sentimentul ca trece oboseala si starea de slabiciune. Si functioneaza! Cu cat ciorba este mai acra, cu atat rezultatul este mai rapid si mai eficient.

Oricine poate pregati o ciorba de potroace acasa. Nu se face greu deloc! Am reusit sa pastrez un castron sa ii fac o poza. Ai mei au mancat cu mare pofta aproape toata ciorba, desi nu au pierdut noptile. Le-a placut zeama, iar mie mi-au lasat mai multa carne.

Sotul meu nu a auzit de ciorba de potroace pana sa ma cunoasca pe mine, dar o mananca cu mare placere.

Va las acum lista de ingrediente si modul de preparare pentru ciorba de potroace si va invit sa o pregatiti si voi, caci tot e sezonul nuntilor.

INGREDIENTE:

1 kg de maruntaie de pui (aripi, pipote, inima, ficat, gat, piept pasare)
1 telina mica
2 morcovi
1 pastarnac
1 patrunjel
1 ardei gras
1 ceapa mare
50 g orez
2 linguri de ulei
1 l zeama de varza acra/ 1 l bors /sucul de la 2 lamai
1 cana suc de rosii
1 legatura leustean
1 legatura patrunjel

Am curatat maruntaiele, le-am spalat si le-am oparit. Le-am pus la fiert in 1.5 l apa. Legumele le-am curatat si le-am tocat marunt. Am pus si orezul la fiert separat.
Am calit o ceapa tocata marunt, apoi am adaugat legumele si le-am sotat impreuna. Le-am pus peste carne dupa ce aceasta a fiert pe jumatate si am continuat fierberea, luand spuma de cate ori a fost nevoie.

Cand maruntaiele si legumele au fost aproape fierte, am adaugat sucul de rosii, zeama de varza sau borsul (fierte si acestea in prealabil) si orezul. Am lasat pe foc sa fiarba 5-10 minute, apoi am daugat leusteanul si am adaugat putina sare.

Tare buna este ciorba de potroace fierbinte! Puteti presara in farfurie putin patrunjel verde proaspat tocat.

Va invit sa ma urmariti si pe canalul de YouTube. Va multumesc anticipat daca va abonati.


Ciorbă de miel

1 cap de miel şi 500 g de spată miel
1 litru borş
zarzavat cât cuprinde: 3 morcovi potriviţi, 2 păstârnaci, 2 rădăcini de pătrunjel, o ţelină mică, 2 cepe, 1 legătură de lobodă tânără
1 pahar de orez (opţional)
sare, piper
pentru dres: 1 cană de smântână, 2 ouă, 2 legături de leuştean şi tarhon

Mod de preparare:

Capul mielului trebuie curăţat foarte bine. Legumele se taie cubuleţe, iar carnea se taie nici prea mare, nici prea mic, cât s-o iei uşor în polonic.

Se pun rădăcinoasele, ceapa şi carnea la fiert în apă rece cu piper şi o linguriţă de sare. După ce s-a înspumat se dă spuma deoparte şi se lasă să fiarbă încet vreo oră, timp în care se dă în fiert borşul, se toacă verdeaţa (loboda, leuşteanul şi tarhonul), se bat ouăle care se amestecă cu smântână şi un pic de zeamă din ciorbă.

Peste carnea care aproape s-a fiert se pune orezul la fiert, aproximativ 15 minute, se adaugă borşul, sare dacă mai trebuie şi se lasă la fiert vreo 10 minute urmează loboda tot 10-15 minute. La final se drege ciorba cu ou şi smântână, se potriveşte de sare şi se presară verdeaţa.

O puteţi servi cu ardei iuţi sau puţin hrean ras şi frecat cu o linguriţă de oţet sau iaurt.


Ciorba de nunta - Rețete

Ciorba de mangold este rezultatul unei suite de intamplari culinare fericite. Mai bine zis este un mod de prezentare, despre cum sa nu risipim alimentele dar si despre cunoasterea mangoldului.

Mangoldul il stiu din emisiunile lui Jamie Oliver si din gradina Verde Bun. In alta parte nu am vazut, nici la piata, nici la supermarket. Pentru cine nu stie, mangoldul este o varietate de sfecla cultivata pentru fruze.

Povestea sta asa. In urma unui atelier cu copii am ramas cu o legatura generoasa de mangold, putin spanac si macris, iar la altul am ramas cu o mana de paste de casa cu sfecla rosie.

Asta inseamna ca ele trebuiau valorificate si am facut-o bine de tot. Verdeturile astea au dat un gust minunat ciorbei. De fapt am gandit acest preparat ca unul de iarna, o ciorba satioasa si densa cu legume, paste si smantana , asa cum facea bunica.

Ingrediente 4 persoane:

  • 1 legatura mare de mangold
  • 1 legatura mica de spanac si macris
  • 1 morcov
  • 1 pastarnac
  • 1/2 praz
  • 250 ml smantana cu continut ridicat de grasime
  • 200 ml bors (putina zeama de lamaie)
  • 75 g paste
  • 2l apa
  • sare
  • 2 linguri ulei

Mod de preparare:

Morcovul, pastarnacul si prazul se taie in cubulete si se calesc timp de 1-2 minute.

Mangoldul si celelalte verdeturi se spala bine si se taie in fasii subtiri, inclusive si coditele.

Apa se pune intr-o cratita la foc potrivit. Cand incepe sa clocoteasca se adauga legumele calite si dupa 5 minute pastele. Se amesteca usor si atunci cand pastele sunt aproape fierte se adauga verdeturile.

Se mai lasa la fiert cateva minute si se adauga smantana si borsul sau zeama de lamaie.

Ciorba de mangold este gata imediat ce mai da cateva clocote.

Tare placut surprinsa am ramas de gust. Buna, buna tare! Usor acrisoara, plina de savoare, ciorba de mangold este minunata si plina de vitamine. Pe deasupra se face foarte repede.


Rețete de Paște: Ciorbă de miel. Mod de preparare

Se fierb în apă cu sare carnea și căpățâna de miel. Se ia în mod constant spuma care se formează. Atenție, trebuie îndepărtată toată spuma, pentru că zeama poate rămâne tulbure!

Se curăță zarzavaturile, se taie mărunt sau mai mare, după preferințe, și se adaugă în zeamă. Se lasă la fiert alături de carne pentru aproximativ o oră. Este important ca ciorba să nu fiarbă în exces, pentru că se va destrăma carnea.

După ce acestea au fiert, se adaugă borșul. Borșul este fiert înainte și strecurat. Se adaugă, de asemenea, 2-3 linguri de orez, câteva frunze de leuştean şi cozile de ceapă verde. Se lasă să fiarbă orezul şi se acoperă cu un capac.

Între timp, într-un castron, se amestecă ouăle cu 2-3 linguri de smântână. După ce s-a fiert și orezul, se ia oala de pe foc și se adaugă smântâna treptat, pentru a nu se forma cocoloașe.


Video: Tudo a Ver 22062011: Conheça os costumes de povos selvagens no meio da Oceania (August 2022).